Vous le savez sans doute, Florent Ladeyn est le chef de file de la nouvelle cuisine flamande française, à la tête de trois restaurants à Lille et dans les environs : l?Auberge du Vermont, Bloempot et Bierbuik. Il met en valeur son terroir avec une cuisine complètement locavore, exigeante, cohérente et gourmande. Avec Florent, nous avons donc beaucoup parlé de l?identité de la Flandre (7:50), de cohérence entre l?exploitation des produits et l?exploitation humaine (16:45), de créativité née de la contrainte (24:26), de Top Chef comme tribune (36:50), d?améliorer les conditions de travail en restauration (47:10), du rapport au feu (50:37), de l?impact de cuisiner local (1:04) et de cuisiner pour tous les clients (1:11). Bonne écoute ! Où goûter ce qu?il a dans la poêle ? L?Auberge du Vermont 1318 rue du Mont Noir, Boeschepe 59299 Bloempot 22 rue des Bouchers, Lille 59800 Bierbuik19 rue Royale, Lille 59000 Où le suivre ?www.instagram.com/florentladeyn/Cet épisode a été monté par Garance Muñoz Musique par Santiago Walsch A dans deux semaines pour un nouvel épisode d?A Poêle?
13-04-2021 - Vidéo
